第二十六章 蓝山和磨豆 (2/2)

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事实上，来自这些树的种子已经被出口了到其他的国家，像夏威夷，肯尼亚，巴布亚新几内亚及其它地方，但是到哪儿它们也有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。

    一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园、银山庄园和马丁内斯的亚特兰大庄园等。

    但是，即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园是小土地拥有者，他们的家庭已经在这块土地上劳作了两个世纪。

    牙买加的咖啡业面临着一系列问题，比如：飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难于进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难进行合理化种植。

    然而，蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商不论怎样都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商就曾经说过：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山“的顾客。

    也正是因为如此，所以在看见了这种咖啡豆的时候，也无外乎云潇湘会见猎心起想要动一下它了。这就是像是本能一样的东西，只要看见了自己擅长的，会做的东西，又是很少见的，任何人都想上手去搞一下。

    拿起了两个杯子，云潇湘往杯子里到了一些热水进行温杯。事实上，咖啡有着一种很奇怪的特性，那就是咖啡其成分中的单宁酸遇冷会起作用，让咖啡变的很酸，所以一般在开始冲泡咖啡之前都应该先在咖啡杯中倒入热水温杯才行。

    因为，整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程，时间不能最长也不应该超过2分钟，否则咖啡的味道就会变酸，变涩，失去本应有的香醇。所以，选择在一开始就温杯也不需要担心什么，不用害怕杯子冷掉。

    稍微找了一下，云潇湘没有找到磨豆机，有些懵逼问那边的天风美瑶：“美瑶姐，你家磨豆机呢，我怎么没有看见啊。”

    事实上，确实是有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，但是，这里是咖啡馆啊，也有咖啡豆的储存，按照道理来说，不可能没有磨豆机的啊。

    天风美瑶笑着指了指下面，云潇湘低下头从柜子里面拿出来了一个石制的杵和钵。顿时有些恍然。

    在磨豆机发明之前，人类就是使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇风味。

    云潇湘有些惊奇：“没想到美瑶姐你家居然还有这个东西。这东西，很古老了啊。一般的都没有人用的。”

    “平时客人不是很多，所以慢慢磨，不是很着急。”天风美瑶指了指云潇湘温好的杯子：“说起来，这么闲聊真的没事吗？”

    依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会破坏细胞壁，留住咖啡的优良物质。