，然后点击“添加到主屏幕”第一百三十四章 冬瓜炖上老鸭汤 (2/2)
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鸭下巴要下锅先炸，之后再和八角、干辣椒、青红辣椒，香叶和桂皮一类的调料一起爆炒，做成椒盐鸭下巴，或者单纯地做成卤味当作下酒菜吃。不过相对于卤味鸭下巴，舍友的爸爸还是割舍不掉对椒盐鸭下巴的偏爱。鸭肠也是要洗干净的，鸭血粉丝汤里是一定要放鸭肠才够地道。舍友那时候还拖着腮帮子和我说她最喜欢吃鸭血粉丝汤里的鸭肠，口感筋道，与爽滑的鸭血配在一起不仅不冲突，还各有特色，让口感绝不单一。
虽然舍友喜欢鸭血粉丝汤中的鸭肠，但是和红绿来教炒在一起的味道也是妙不可言，只不过和鸭血一样，鸭肠的保质期很短，清洗干净后煮熟了也只能在冷藏室里储存两三天，所以一般舍友的妈妈只在买来鸭子后的当天炒一盘鸭肠，剩下的悉数丢进了第二天或者隔一天早上煮的鸭血粉丝汤里。
鸭心和鸭肫鸭珍也是可以卤来吃的下酒菜，另外爆炒鸭心也算是舍友妈妈的拿手菜，鸭肝的话，除了可以做鸭血粉丝汤的配料，舍友的妈妈还会煮盐水鸭肝，放了调料去腥味后，新鲜的鸭肝也没有苦味，直接用盐水和调料煮了就很好吃。鸭舌可以烧成麻辣的味道，嚼起来特别有韧性，舍友放假看电视的时候就算是家里没有烧好的，也要去外面的铺子里买上一些看电视的时候吃。
糟油鸭掌，是要将鸭掌在糟油里浸泡至少四个小时后取出来放到清水中煮沸，再加上姜片和糟油小火焖个半小时左右，放盐关火直接盛盘，淋上糟油，放凉了当小零食吃。糟油是江米配着花椒、麻油和盐一起做的，所以糟油鸭掌的味道吃起来有股米酒的清香。而制作糟油最有名的地方就是江苏的太仓，清末就进献给当时的皇上，所以糟油鸭掌也算是江苏特有的美味零食。
“我家一定是要先把不好储存的部分卤来或者炒来吃，做好了还要分出一点给亲戚朋友送过去，大家一起尝尝鲜。虽说我们那里大街小巷都可以买到鸭子吃，但是自己卤出来的味道才是最好吃的，而且我家里买的鸭子可是直接从养殖厂里面买的，最新鲜了。“舍友说话的时候眼睛里的自豪满满地溢了出来。
这样一番折腾下来，剩下的就是鸭肉和鸭架了，然而鸭肉的位置不同，烹饪的方法也不一样，舍友的妈妈从来不会用同一种方法烹饪鸭子不同地方的肉。
鸭脯或煎或做成肉色枣红的酱香鸭脯，鸭腿肉则要绰过后切块煸成红烧鸭块。剩下的鸭肉基本上就是炒炖焖皆可·，收拾好了的鸭肉和鸭架子放在冰箱里冻起来，想吃的时候就解冻做来吃。
“没剃干净肉的鸭架子可以炒着吃，也可以煲汤喝，鸭皮先下锅，不用这么放油，鸭皮和鸭架本身就能炒出鸭油，之后再放上小辣椒，孜然什么的口味稍微重一些的调料，就可以吃到酥脆的炒鸭架。鸭油的话，我家里是只炒鸭架子，但是楼下小餐馆买早点的时候会在做烧饼的时候用上，那味道也是绝了。我妈常会在早上让我配着鸭血粉丝汤一起吃，肚子里永远是暖呼呼的。啊，说来说去，好像我们一家一年四季都在吃鸭子啊。“室友一提到家乡的食物就禁不住话多了起来，脸上也是挂着从没有改变过的笑容。虽然唠唠叨叨地是在告诉我她家乡是怎样处理每一分是菜做到绝对不浪费每一口可以吃的食物，事实上离家颇久的她也在通过这些回忆抚慰思乡的心情。她在说的不光是餐桌上美味的食物，也念着一家人在一起准备着大餐的欢喜。
那时候舍友曾半开玩笑的让我以后去她家乡玩，只不过随着第二年的秋天，新学期开始，舍友作为交换生去了国外的学校拓展眼界，我们两个也就这样断了联系。只是没回经过那家爱老鸭汤的小摊总会忍不住进去吃上一碗，只是在那秋风萧瑟中，餐桌旁坐着的常是我孤零零的一人。不知道在外漂泊的她会不会想起曾经在美食街上这碗味道并不算特别美味，但是却也同样热乎乎的奶白色的老鸭汤。后来毕业了，偶尔和同事或者朋友吃完烤鸭，会叫上一盆老鸭汤分着喝的时候，会禁不住地想起曾有人絮絮叨叨地和我说她家乡里是怎样不浪费嘎嘎叫的鸭子身上的每一道珍馐，又是怎样义正严辞地吐槽着那家小店的老板太过浪费食材的行为。
每每想到这些，我就会止不住地想到那时她说话间脸上渴望又幸福的表情，不知道像现在这样又渐渐冷下来的日子，她还会不会像小时候那样单纯因为一碗热乎乎的鸭血粉丝汤而感到满足，亦或是有了其它让她更加幸福的事情。但是我仍然希望，无论是鸭血粉丝汤，还是其它事情，都能让她在寒冷的季节有着继续奋斗的动力和勇气，我这样想着，我看向了盆里被大叔切成块的鸭肉和鸭架，下意识地摇了摇头。
“怎么了？一边笑一边摇头，是想到了什么好玩的事情么？“大叔测过头问我。我便和他讲了大学舍友曾告诉过我的那些事情。大叔听完冲着案板上还在等待着被处理的半片鸭子点了点头：“人啊，最讲究也最割舍不下的就是故乡的味道。因为人一生下来做的最多的事情就是吃饭，所以最熟悉的东西也是吃到嘴里的饭。文人嘴里的床前明月光，在咱们这些普通人嘴里也许只是一顿冬瓜老鸭汤。“
锅子炒了姜片为的就是去鸭子的寒气，过里没有放多少油，鸭子肥美，炒的时候自己就会出鸭油，油多了会腻，所以一开始大叔就叮嘱我煲汤的话要少放些油。大火爆炒的鸭块果然满满从鸭皮里沁出鸭油来，放了料酒进去油爆炒了一分钟才换了个能熬汤的高锅倒了满锅的热水撇浮沫。锅里的沸水咕嘟咕嘟地冒着热气，散发着也起的水面上同时也起了浮沫，大叔帮我用勺子撇干净盖上锅盖和我一起切起了冬瓜。
“真正养生的人是不削冬瓜皮的。“大叔看我费劲地削着冬瓜皮说道。
“可是不削的话，口感真的很糟糕。“
大叔听了不置可否。
两个小时后鸭汤煲好了，放进了切好的冬瓜，又咕嘟了一刻多钟关火盛出，掀开盖子的时候鸭汤的香味扑面而来，不油不腻，芳香四溢。
大叔尝了一口，举着大拇指连声或者不错。今天傍晚下了一阵小雨，本来就转凉的天气这下子是更加阴冷了，仅仅是食客们推开门的时候就能感受到傍晚屋外湿冷的空气。因为并没有想到今年气温会下降的这样突然，大多数食客都只是穿了很薄的单衣，走进饭摊的时候都是哆哆嗦嗦的。端上鸭汤的食客，有几个大小伙子已经不在乎鸭汤汤口的温度直接舀起一勺放到嘴里，虽然被汤的温度汤的龇牙咧嘴，但是却露出像是被拯救了一般的表情，自顾自说着：“终于暖和过来了。”
在那一刻，我从食客的脸上看到了曾经舍友说冬日清上学前喝到妈妈煮的鸭血粉丝汤的表情，同样都是单纯的满足的表情，却没来由地让人心生羡慕。食客似乎发现我一直在盯着他看，便朝我投来了疑惑的目光，还摸了摸自己的脸颊，似是以为我看他是因为他脸上有脏东西。我冲他友好地笑笑，摇了摇头：“看到你喝汤这么着急，就能想象到外面有多冷呢。”
食客听完点点头，不无赞同地说道：“是啊，是啊，不过今年冷的也早太多了，往年这个时候我应该还能穿短袖呢。明天我都得穿厚一点的长袖了。”食客说完还扯了扯自己当作外衣依旧有些显旧的薄衬衫，浅蓝色的衬衫已经微微有些发黄了。
“你这件衬衫就没见你怎么换过。”和他一同来的同事这样调侃着，“你该不会是就这一件衣服吧？”
被同事这样说食客并没有觉得有什么难堪，相反她倒是很从容地回应着同事的话：“现在的工资快连房租都付不起了，哪里还有钱买新衬衫啊。再这么点工资我看啊，我就真得回老家了。”
“这话我从去年一直听到了今年，耳朵都听得长茧子了。”他的同事还转模作样地摸了摸耳朵，“你不是还留在这儿呢么？”
食客却笑着摇了摇头，有些无奈地笑了：“家那里也回不去了。”他侧过头苦笑着反问同事，“你不也是一样么？整天和我唉声叹气地抱怨着这里不好，可是不是一样也回不去了么？”
同事也笑了起来：“所以啊，才要努力工作，让自己在这里起码有一个临时的容身之地啊。”
又有食客进来了，推开门的时候带进了外面夹着雨的冷风，大叔又给食客多盛了一碗鸭汤，
鸭下巴要下锅先炸，之后再和八角、干辣椒、青红辣椒，香叶和桂皮一类的调料一起爆炒，做成椒盐鸭下巴，或者单纯地做成卤味当作下酒菜吃。不过相对于卤味鸭下巴，舍友的爸爸还是割舍不掉对椒盐鸭下巴的偏爱。鸭肠也是要洗干净的，鸭血粉丝汤里是一定要放鸭肠才够地道。舍友那时候还拖着腮帮子和我说她最喜欢吃鸭血粉丝汤里的鸭肠，口感筋道，与爽滑的鸭血配在一起不仅不冲突，还各有特色，让口感绝不单一。
虽然舍友喜欢鸭血粉丝汤中的鸭肠，但是和红绿来教炒在一起的味道也是妙不可言，只不过和鸭血一样，鸭肠的保质期很短，清洗干净后煮熟了也只能在冷藏室里储存两三天，所以一般舍友的妈妈只在买来鸭子后的当天炒一盘鸭肠，剩下的悉数丢进了第二天或者隔一天早上煮的鸭血粉丝汤里。
鸭心和鸭肫鸭珍也是可以卤来吃的下酒菜，另外爆炒鸭心也算是舍友妈妈的拿手菜，鸭肝的话，除了可以做鸭血粉丝汤的配料，舍友的妈妈还会煮盐水鸭肝，放了调料去腥味后，新鲜的鸭肝也没有苦味，直接用盐水和调料煮了就很好吃。鸭舌可以烧成麻辣的味道，嚼起来特别有韧性，舍友放假看电视的时候就算是家里没有烧好的，也要去外面的铺子里买上一些看电视的时候吃。
糟油鸭掌，是要将鸭掌在糟油里浸泡至少四个小时后取出来放到清水中煮沸，再加上姜片和糟油小火焖个半小时左右，放盐关火直接盛盘，淋上糟油，放凉了当小零食吃。糟油是江米配着花椒、麻油和盐一起做的，所以糟油鸭掌的味道吃起来有股米酒的清香。而制作糟油最有名的地方就是江苏的太仓，清末就进献给当时的皇上，所以糟油鸭掌也算是江苏特有的美味零食。
“我家一定是要先把不好储存的部分卤来或者炒来吃，做好了还要分出一点给亲戚朋友送过去，大家一起尝尝鲜。虽说我们那里大街小巷都可以买到鸭子吃，但是自己卤出来的味道才是最好吃的，而且我家里买的鸭子可是直接从养殖厂里面买的，最新鲜了。“舍友说话的时候眼睛里的自豪满满地溢了出来。
这样一番折腾下来，剩下的就是鸭肉和鸭架了，然而鸭肉的位置不同，烹饪的方法也不一样，舍友的妈妈从来不会用同一种方法烹饪鸭子不同地方的肉。
鸭脯或煎或做成肉色枣红的酱香鸭脯，鸭腿肉则要绰过后切块煸成红烧鸭块。剩下的鸭肉基本上就是炒炖焖皆可·，收拾好了的鸭肉和鸭架子放在冰箱里冻起来，想吃的时候就解冻做来吃。
“没剃干净肉的鸭架子可以炒着吃，也可以煲汤喝，鸭皮先下锅，不用这么放油，鸭皮和鸭架本身就能炒出鸭油，之后再放上小辣椒，孜然什么的口味稍微重一些的调料，就可以吃到酥脆的炒鸭架。鸭油的话，我家里是只炒鸭架子，但是楼下小餐馆买早点的时候会在做烧饼的时候用上，那味道也是绝了。我妈常会在早上让我配着鸭血粉丝汤一起吃，肚子里永远是暖呼呼的。啊，说来说去，好像我们一家一年四季都在吃鸭子啊。“室友一提到家乡的食物就禁不住话多了起来，脸上也是挂着从没有改变过的笑容。虽然唠唠叨叨地是在告诉我她家乡是怎样处理每一分是菜做到绝对不浪费每一口可以吃的食物，事实上离家颇久的她也在通过这些回忆抚慰思乡的心情。她在说的不光是餐桌上美味的食物，也念着一家人在一起准备着大餐的欢喜。
那时候舍友曾半开玩笑的让我以后去她家乡玩，只不过随着第二年的秋天，新学期开始，舍友作为交换生去了国外的学校拓展眼界，我们两个也就这样断了联系。只是没回经过那家爱老鸭汤的小摊总会忍不住进去吃上一碗，只是在那秋风萧瑟中，餐桌旁坐着的常是我孤零零的一人。不知道在外漂泊的她会不会想起曾经在美食街上这碗味道并不算特别美味，但是却也同样热乎乎的奶白色的老鸭汤。后来毕业了，偶尔和同事或者朋友吃完烤鸭，会叫上一盆老鸭汤分着喝的时候，会禁不住地想起曾有人絮絮叨叨地和我说她家乡里是怎样不浪费嘎嘎叫的鸭子身上的每一道珍馐，又是怎样义正严辞地吐槽着那家小店的老板太过浪费食材的行为。
每每想到这些，我就会止不住地想到那时她说话间脸上渴望又幸福的表情，不知道像现在这样又渐渐冷下来的日子，她还会不会像小时候那样单纯因为一碗热乎乎的鸭血粉丝汤而感到满足，亦或是有了其它让她更加幸福的事情。但是我仍然希望，无论是鸭血粉丝汤，还是其它事情，都能让她在寒冷的季节有着继续奋斗的动力和勇气，我这样想着，我看向了盆里被大叔切成块的鸭肉和鸭架，下意识地摇了摇头。
“怎么了？一边笑一边摇头，是想到了什么好玩的事情么？“大叔测过头问我。我便和他讲了大学舍友曾告诉过我的那些事情。大叔听完冲着案板上还在等待着被处理的半片鸭子点了点头：“人啊，最讲究也最割舍不下的就是故乡的味道。因为人一生下来做的最多的事情就是吃饭，所以最熟悉的东西也是吃到嘴里的饭。文人嘴里的床前明月光，在咱们这些普通人嘴里也许只是一顿冬瓜老鸭汤。“
锅子炒了姜片为的就是去鸭子的寒气，过里没有放多少油，鸭子肥美，炒的时候自己就会出鸭油，油多了会腻，所以一开始大叔就叮嘱我煲汤的话要少放些油。大火爆炒的鸭块果然满满从鸭皮里沁出鸭油来，放了料酒进去油爆炒了一分钟才换了个能熬汤的高锅倒了满锅的热水撇浮沫。锅里的沸水咕嘟咕嘟地冒着热气，散发着也起的水面上同时也起了浮沫，大叔帮我用勺子撇干净盖上锅盖和我一起切起了冬瓜。
“真正养生的人是不削冬瓜皮的。“大叔看我费劲地削着冬瓜皮说道。
“可是不削的话，口感真的很糟糕。“
大叔听了不置可否。
两个小时后鸭汤煲好了，放进了切好的冬瓜，又咕嘟了一刻多钟关火盛出，掀开盖子的时候鸭汤的香味扑面而来，不油不腻，芳香四溢。
大叔尝了一口，举着大拇指连声或者不错。今天傍晚下了一阵小雨，本来就转凉的天气这下子是更加阴冷了，仅仅是食客们推开门的时候就能感受到傍晚屋外湿冷的空气。因为并没有想到今年气温会下降的这样突然，大多数食客都只是穿了很薄的单衣，走进饭摊的时候都是哆哆嗦嗦的。端上鸭汤的食客，有几个大小伙子已经不在乎鸭汤汤口的温度直接舀起一勺放到嘴里，虽然被汤的温度汤的龇牙咧嘴，但是却露出像是被拯救了一般的表情，自顾自说着：“终于暖和过来了。”
在那一刻，我从食客的脸上看到了曾经舍友说冬日清上学前喝到妈妈煮的鸭血粉丝汤的表情，同样都是单纯的满足的表情，却没来由地让人心生羡慕。食客似乎发现我一直在盯着他看，便朝我投来了疑惑的目光，还摸了摸自己的脸颊，似是以为我看他是因为他脸上有脏东西。我冲他友好地笑笑，摇了摇头：“看到你喝汤这么着急，就能想象到外面有多冷呢。”
食客听完点点头，不无赞同地说道：“是啊，是啊，不过今年冷的也早太多了，往年这个时候我应该还能穿短袖呢。明天我都得穿厚一点的长袖了。”食客说完还扯了扯自己当作外衣依旧有些显旧的薄衬衫，浅蓝色的衬衫已经微微有些发黄了。
“你这件衬衫就没见你怎么换过。”和他一同来的同事这样调侃着，“你该不会是就这一件衣服吧？”
被同事这样说食客并没有觉得有什么难堪，相反她倒是很从容地回应着同事的话：“现在的工资快连房租都付不起了，哪里还有钱买新衬衫啊。再这么点工资我看啊，我就真得回老家了。”
“这话我从去年一直听到了今年，耳朵都听得长茧子了。”他的同事还转模作样地摸了摸耳朵，“你不是还留在这儿呢么？”
食客却笑着摇了摇头，有些无奈地笑了：“家那里也回不去了。”他侧过头苦笑着反问同事，“你不也是一样么？整天和我唉声叹气地抱怨着这里不好，可是不是一样也回不去了么？”
同事也笑了起来：“所以啊，才要努力工作，让自己在这里起码有一个临时的容身之地啊。”
又有食客进来了，推开门的时候带进了外面夹着雨的冷风，大叔又给食客多盛了一碗鸭汤，