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秦艳走进了厨房,先要做的事情,是和厨房的人沟通了一下,看下他们最近是什么个状态和心理。
目前厨师有5个,都是男厨师,一个4o岁上下的,一个在3o岁上下,其余的都是2o出头。目前能掌厨的就是4o岁的和3o岁的厨师,其余的炒简单的菜还行,复杂的就搞不来啦。
当前,厨师长在休息,庄毕是新晋学徒,加上秦艳,在上班的有7人,一个洗碗的阿姨,一个洗菜的阿姨,一个厨房共有9个人在上班。
要是按目前技术划分的话,厨师长、两位掌厨的位置不能随意替换的话,其余的可以随意替换。可现在不能随意替换的人,好像有点想辞职的念头,或者想跟着厨师长去开农家乐。
现在迫在眉睫的事情就是提新手上来,当然两个掌厨,即使要离职的话,也需要提前两月,没有提前两月,工资是不的。
还好,现在两位掌厨多少还是会听秦艳的话,嘴里一直都在唠叨在这里工作,都是看在秦艳的为人可以,不然早已跑掉了。
本来大家就有念头开农家乐,加上厨师长一直在怂恿,估计过几天就会和秦艳摊牌了。
厨师长现在凭借的就是有一门手艺,要是和秦艳的关系不能确定下来,估计厨师长就觉得没有面子呆下去了。心里觉得能在这里呆这么久,就是能得到秦艳的肯定,要是秦艳拒绝了他,似乎像花朵一样,枯萎了,没有一线生机,呆在厨房也没意思。
秦艳今天主要是教三个半桶水的2o出头的厨师,还有庄毕。
现在秦艳带着四个徒弟,一心想把四人培养起来,最主要的是担心庄毕,毕竟没有一点基础,只会一点理论,这就要看他的领悟能力了。
“今天我们先谈论一下菜的切法,所谓切法,估计大家都熟悉,通俗一点就是菜要切成的有形状。样子看上去漂亮,对食欲也有一定的影响……”秦艳把专业的东西说的比较通俗一点。
说完,秦艳从蔬菜里面挑了苦瓜、茄子等作为示范。
庄毕看了一遍,瞬间脑海中,就形成了记忆,变成了语言文字,记住了刚才的画面。
待秦艳示范玩之后,庄毕开始实战了,说:“切苦瓜的时候,刀要倾斜,厚度要均匀……”。
“说的好,看来你记忆力不错呀!”旁边三位厨师说道。
庄毕说的很好,可要操作起来,就不可能做的一模一样啦。虽然早晨,跳舞的时候跳的有模有样,毕竟那是别人在奉承,具体好不好,庄毕也不清楚。所以说奉承的话,可千万不要当真。
庄毕切了下,和秦艳的对比起来,简直相差太大了,说:“怎么我切的,和你切的相差这么大?”。
“这就是靠经验了,眼力、手的力度、度不一样,切得都不一样,只有熟悉了才能做的更好!”秦艳说的是实话。
“嗯!”庄毕放下了手... -->>
秦艳走进了厨房,先要做的事情,是和厨房的人沟通了一下,看下他们最近是什么个状态和心理。
目前厨师有5个,都是男厨师,一个4o岁上下的,一个在3o岁上下,其余的都是2o出头。目前能掌厨的就是4o岁的和3o岁的厨师,其余的炒简单的菜还行,复杂的就搞不来啦。
当前,厨师长在休息,庄毕是新晋学徒,加上秦艳,在上班的有7人,一个洗碗的阿姨,一个洗菜的阿姨,一个厨房共有9个人在上班。
要是按目前技术划分的话,厨师长、两位掌厨的位置不能随意替换的话,其余的可以随意替换。可现在不能随意替换的人,好像有点想辞职的念头,或者想跟着厨师长去开农家乐。
现在迫在眉睫的事情就是提新手上来,当然两个掌厨,即使要离职的话,也需要提前两月,没有提前两月,工资是不的。
还好,现在两位掌厨多少还是会听秦艳的话,嘴里一直都在唠叨在这里工作,都是看在秦艳的为人可以,不然早已跑掉了。
本来大家就有念头开农家乐,加上厨师长一直在怂恿,估计过几天就会和秦艳摊牌了。
厨师长现在凭借的就是有一门手艺,要是和秦艳的关系不能确定下来,估计厨师长就觉得没有面子呆下去了。心里觉得能在这里呆这么久,就是能得到秦艳的肯定,要是秦艳拒绝了他,似乎像花朵一样,枯萎了,没有一线生机,呆在厨房也没意思。
秦艳今天主要是教三个半桶水的2o出头的厨师,还有庄毕。
现在秦艳带着四个徒弟,一心想把四人培养起来,最主要的是担心庄毕,毕竟没有一点基础,只会一点理论,这就要看他的领悟能力了。
“今天我们先谈论一下菜的切法,所谓切法,估计大家都熟悉,通俗一点就是菜要切成的有形状。样子看上去漂亮,对食欲也有一定的影响……”秦艳把专业的东西说的比较通俗一点。
说完,秦艳从蔬菜里面挑了苦瓜、茄子等作为示范。
庄毕看了一遍,瞬间脑海中,就形成了记忆,变成了语言文字,记住了刚才的画面。
待秦艳示范玩之后,庄毕开始实战了,说:“切苦瓜的时候,刀要倾斜,厚度要均匀……”。
“说的好,看来你记忆力不错呀!”旁边三位厨师说道。
庄毕说的很好,可要操作起来,就不可能做的一模一样啦。虽然早晨,跳舞的时候跳的有模有样,毕竟那是别人在奉承,具体好不好,庄毕也不清楚。所以说奉承的话,可千万不要当真。
庄毕切了下,和秦艳的对比起来,简直相差太大了,说:“怎么我切的,和你切的相差这么大?”。
“这就是靠经验了,眼力、手的力度、度不一样,切得都不一样,只有熟悉了才能做的更好!”秦艳说的是实话。
“嗯!”庄毕放下了手... -->>
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