请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

二四中文网 www.24zw.net,陈皮梅文集无错无删减全文免费阅读!

    无原由的,自小就喜欢吃吃茄子。什么蒜蒸茄子,油淋茄子,茄子盒子,每每吃得我意犹未尽。

    在深圳工作的时候,有次同事领我到他家楼下小吃店,吃到一款鱼香茄子,一尝之下,齿颊留香。竟引得我连着两个月每个星期天坐一个小时的车到他家去玩,就为了吃那家店里的茄子。

    据红学家说,红楼梦中提到茄子有二百种做法,这可能真的不是文过饰非。我虽没那么厉害,但是历历细数,不算自己下厨做的,就单吃过的茄子做法,也不下十多种了。现在就稍提几款,以馈同好。

    1.把茄子切成规则的丁,用清油烧一会,大致要熟透时,佐上辣椒丝,最好用红辣椒绿辣椒搭配,可以色彩上讨喜。加入蒜蓉、五香粉、或者一些肉末,略炒后勾芡,再略闷放酱油(如以豆瓣酱取代酱油更佳)即成。

    这是我比较喜欢做也比较喜欢吃的一种做法,许多人喜欢在烧这道菜时加入蒜或葱,其实不然,此举只会使茄子失去原味,反而不好。

    2.把茄子切成片,用油煎两面至黄,佐上辣椒蒜五香粉,浇上一勺豆酱略闷片刻,味道是不错的。茄子片、茄子丝清炒也不错,却不要勾芡。做这道菜时别舍不得放油哦。

    3.茄子蒸或煮熟烂,然后炼油煎,用锅铲将茄子拍烂,放很重的蒜蓉,喜味重者可佐酱油,清淡者就让其保持原色。名为烂茄子,味道却是极佳的,但吃不得蒜的人,就没有口福喽。

    4.油淋茄子。茄子切条,蒸烂再投入油锅暴炒,或者直接浇上辣椒油也极其不错,原色原味,味道醇厚。

    5.如是不喜欢吃油的人,另有高法,削去茄子皮,切丁,放少许色拉油略炒,即投蒜蓉和红辣椒丝再炒一二,随即勾芡,这茄子赏心悦目,清淡中保留茄子原味,嫩滑可口,是为女士之菜。

    6.糖拔茄盒。顾名思义,把茄子切断成半寸长的段,再中间开片,不可切断。把调好味之肉馅填入。裹上面粉,油烧七分热,炸到金色黄色,起锅。另下油,烧糖成浆,下茄子,即刻起锅,以慢跑之热上桌,趁热食。此菜色泽金黄,入口香酥,内里软绵,十分美味。

    7.来广东后,又多食了一款把茄子去皮,切条。备咸鱼少许,要选那种三寸余长的(叫不上名),有刺有肉。在沙堡底埋入青菜为底,将炸好的茄子和咸鱼放入,加适量豆瓣酱及水,起火焖。到鱼香漫出时,即成。食用此菜时,咸鱼还是咸得难以入口,茄子却真正沾了鱼香,名符其实鱼香茄子堡。

    8.另在深圳超市里经常看到有加工好的茄子盛在保鲜盒里出售。将茄子挖孔,往内投肉,色相不错。我曾试过购回蒸食,但却觉茄子不好吃,肉也枯如锯末。简直是两败俱伤,实是费力不讨好的工作。

    茄子总之是道好菜,蒸也可,炸也得。要注意的是,在茄子没有让汤汁入味之前,不可放水去闷,否则茄子生硬,且有水气。

    我有一友,合影时往往高呼一声茄子,据说是发茄子的音时,恰好如微笑七分之状,照出来的相片,特别之美丽。

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”