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二四中文网 www.24zw.net,五十一岁的生活无错无删减全文免费阅读!

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    今天晚饭,我做了一道拿手菜,凉拌土豆丝。

    虽然只是一道很平常的菜,但是我做的土豆丝,色香味俱佳,比较精典。我敢说,这么多年在外面饭店吃饭,就没吃过比我拌的土豆丝更好看、更好吃的土豆丝。

    当年在厨师学校,我切出来的两寸来长,一毫米见方的土豆丝,细致均匀,堪称完美,曾经被老师夸奖,被其他学员羡慕。那时我在酒店上班,经常拿土豆练刀工,才会切出那么好看的半成品。现在长久不练,刀工已经有所退步了。

    有人可能觉得,刀工切丝就是自找麻烦,用叉菜板刨丝多方便。其实,用菜刀切出来的土豆丝和叉菜板刨出来的土豆丝,在口感上有很大不同。

    入水焯熟土豆丝也是个技术活,少焯一分不熟,多焯一分就熟过了,没有了土豆丝脆脆的口感,和微显半透明状的观感。

    拌菜的调味料简单,但讲究却不简单。单就需要用的辣椒油来说,要用粗辣椒面制作,口感要足够辣,还要拌上微量的盐和水,倒进九分热的色拉油,让辣椒的红色和辣味充分浸在油里。这样的辣椒油拌在土豆丝里口感才好。

    以前女儿在家的时候,最喜欢吃我拌的土豆丝了。现在她不在家,我就拌给我自己吃吧。

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