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还有活着的酵母存在，处于活跃状态的酵母和其他酶会继续发酵，让酒质和口味发生改变；另外，也担心会混入杂菌，让酒变质。为了避免此类情况，让酒能够在常温下长期保存，在酒的味道稳定下来后，需要杀死这些酵母和酶。但是过度加热会让酒中的酒精和香气蒸发掉，因此采用的是低温加热法。
将新酒装瓶后，放入热水中，隔水加热到大概六十多度即可。夏越知道，在六十五度的温度下，只需要二十三秒，便能将会让酒变质的杂菌杀死。
适才说话的藏人听到杜师的话，不好意思的摸着后脑勺笑了。今年已经上槽的新酒实在是很不错，他们有些迫不及待想知道客人品尝后的评价。
夏越笑着对那个藏人说：“今年的新酒我尝过了，真的非常优秀。火入之后会马上登上喜久醉的酒单的，相信会很得客人喜欢。”
蒸米室的藏人顿时欢呼了起来。
杜师等他们稍微冷静下来，才笑眯眯地开口：“赶紧把活干了，今天酛的情况稳定的话，晚上我就带上你们到喜久醉去。”
马上有藏人喊：“老爹请客吗？”
“行啊，我请客！”
杜师豪气的话音一落，所有人都停止闲聊，手脚麻利地各自干起活来，只是每一个人的嘴角都快咧到耳朵了。
杜师很开心地看着手下的小伙子们，今年酿酒真的很顺利，去年留下的阴影不小，幸好酒神保佑，坏运气没有延续下来，一路顺利到了倒甑，杜师心里松了很大一口气。
他转身对一旁正打算弯身继续干活的夏越说：“少当家，这里也差不多了，不出半炷香就能清扫完，您就先赶去喜久醉吧。”
夏越起身环视了一圈，的确清扫工作已经快收尾了，便点点头，将手中的抹布交给旁边的藏人。
“那我就先走了，晚上在喜久醉等着大家过来。”
出了酒藏大门，夏越抬头看了看天色，按捺住心里的兴奋，快步赶回云宅。
在酒藏出了一身的汗，他匆匆把自己清理了一番，挑了件低调不张扬的苍青色卷云杯纹外袍换上，让式燕重新给梳了个圆髻。夏越给式燕挑的反而是藕色的茱萸纹锦袍，衬得那脸蛋嫩嫩的，让没有表情的五官柔和了许多。
看着时间还有大半个时辰，夏越拉上式燕，到北院跟父亲爹爹打了声招呼，便带着小厮坐上马车，往喜久醉去了。
喜久醉并不忙乱，一切井然有序。倒是人都很紧张，从管事掌柜到跑堂小二。只有厨房里热火朝天，王厨专注地看着炖了两天的汤底，旁边的小学徒认真地洗菜择菜，没有闲暇紧张。
夏越好笑地把方管事和成掌柜的肩膀都拍了一遍，式燕自觉地到酒窖里张罗烫酒工具，烫酒暂时还不打算让客人看到，夏越心里有另一番打算。
方管事和成掌柜不是没见过世面的人，这么紧张其实有一部分是因为兴奋。夏越已经把预想的情况跟他们说过了，头几天是不会有太好的结果出现的，要让骆越人接受烫酒并不是件容易的事，要耐得住一开始的冷清。他们都有信心一定会在胤城掀起烫酒的热潮，云家的酒都是好酒，烫过之后又有如此美妙的风味变化，没理由不受欢迎。
临近正午，小二抱了青竹放入店门旁的大石盆里点燃，然后挂上望子和门帘，喜久醉这就开张了。
夏越和方管事到里间坐着，成掌柜坐在柜台里。少顷，就看到门帘一掀，有客人走了进来。
成掌柜一看心里就乐了，来的是常客，是隔了两条街的大茶馆里的说书先生，人称叶老板。胤城里喜欢听他说书的人可多，他三天说上一回，回回座无虚席。叶老板喜欢在开说前跟听书的客人闲聊，磕去一碟花生米，这才开讲。成掌柜心里盘算，叶老板爱酒得很，要是能得他在说书前讲上几句，对喜久醉可是多大的宣传啊。
叶老板进门，跟成掌柜寒暄道了新年好，才抬头看墙上的栈牌。
“哟，变样子了啊。”叶老板眯起眼睛仔细看，“这是酒菜搭配起来了？”
还有活着的酵母存在，处于活跃状态的酵母和其他酶会继续发酵，让酒质和口味发生改变；另外，也担心会混入杂菌，让酒变质。为了避免此类情况，让酒能够在常温下长期保存，在酒的味道稳定下来后，需要杀死这些酵母和酶。但是过度加热会让酒中的酒精和香气蒸发掉，因此采用的是低温加热法。
将新酒装瓶后，放入热水中，隔水加热到大概六十多度即可。夏越知道，在六十五度的温度下，只需要二十三秒，便能将会让酒变质的杂菌杀死。
适才说话的藏人听到杜师的话，不好意思的摸着后脑勺笑了。今年已经上槽的新酒实在是很不错，他们有些迫不及待想知道客人品尝后的评价。
夏越笑着对那个藏人说：“今年的新酒我尝过了，真的非常优秀。火入之后会马上登上喜久醉的酒单的，相信会很得客人喜欢。”
蒸米室的藏人顿时欢呼了起来。
杜师等他们稍微冷静下来，才笑眯眯地开口：“赶紧把活干了，今天酛的情况稳定的话，晚上我就带上你们到喜久醉去。”
马上有藏人喊：“老爹请客吗？”
“行啊，我请客！”
杜师豪气的话音一落，所有人都停止闲聊，手脚麻利地各自干起活来，只是每一个人的嘴角都快咧到耳朵了。
杜师很开心地看着手下的小伙子们，今年酿酒真的很顺利，去年留下的阴影不小，幸好酒神保佑，坏运气没有延续下来，一路顺利到了倒甑，杜师心里松了很大一口气。
他转身对一旁正打算弯身继续干活的夏越说：“少当家，这里也差不多了，不出半炷香就能清扫完，您就先赶去喜久醉吧。”
夏越起身环视了一圈，的确清扫工作已经快收尾了，便点点头，将手中的抹布交给旁边的藏人。
“那我就先走了，晚上在喜久醉等着大家过来。”
出了酒藏大门，夏越抬头看了看天色，按捺住心里的兴奋，快步赶回云宅。
在酒藏出了一身的汗，他匆匆把自己清理了一番，挑了件低调不张扬的苍青色卷云杯纹外袍换上，让式燕重新给梳了个圆髻。夏越给式燕挑的反而是藕色的茱萸纹锦袍，衬得那脸蛋嫩嫩的，让没有表情的五官柔和了许多。
看着时间还有大半个时辰，夏越拉上式燕，到北院跟父亲爹爹打了声招呼，便带着小厮坐上马车，往喜久醉去了。
喜久醉并不忙乱，一切井然有序。倒是人都很紧张，从管事掌柜到跑堂小二。只有厨房里热火朝天，王厨专注地看着炖了两天的汤底，旁边的小学徒认真地洗菜择菜，没有闲暇紧张。
夏越好笑地把方管事和成掌柜的肩膀都拍了一遍，式燕自觉地到酒窖里张罗烫酒工具，烫酒暂时还不打算让客人看到，夏越心里有另一番打算。
方管事和成掌柜不是没见过世面的人，这么紧张其实有一部分是因为兴奋。夏越已经把预想的情况跟他们说过了，头几天是不会有太好的结果出现的，要让骆越人接受烫酒并不是件容易的事，要耐得住一开始的冷清。他们都有信心一定会在胤城掀起烫酒的热潮，云家的酒都是好酒，烫过之后又有如此美妙的风味变化，没理由不受欢迎。
临近正午，小二抱了青竹放入店门旁的大石盆里点燃，然后挂上望子和门帘，喜久醉这就开张了。
夏越和方管事到里间坐着，成掌柜坐在柜台里。少顷，就看到门帘一掀，有客人走了进来。
成掌柜一看心里就乐了，来的是常客，是隔了两条街的大茶馆里的说书先生，人称叶老板。胤城里喜欢听他说书的人可多，他三天说上一回，回回座无虚席。叶老板喜欢在开说前跟听书的客人闲聊，磕去一碟花生米，这才开讲。成掌柜心里盘算，叶老板爱酒得很，要是能得他在说书前讲上几句，对喜久醉可是多大的宣传啊。
叶老板进门，跟成掌柜寒暄道了新年好，才抬头看墙上的栈牌。
“哟，变样子了啊。”叶老板眯起眼睛仔细看，“这是酒菜搭配起来了？”